Descripción
Vino blanco albariño Envidia Cochina – Tête de Cuvée de Eladio Piñeiro Adega Familiar perteneciente a la D.O. Rías Baixas, concretamente a la subzona de Val do Salnés. La elaboración se obtiene a partir de uvas variedades Albariño 100%. Procedente de Viñas de mas de 30 años, levando más de ocho de transición a la biodinámica.
El albariño Envidia Cochina se produce en terruños con condiciones excepcionales, con una viticultura y proceso de elaboración singulares.
ELABORACIÓN:
Tras la recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega se maceran (8-10 horas), se realiza pie de cuba días antes para que ayude a la fermentación espontánea con sus propias levaduras “salvajes”, fermenta a una baja temperatura muy prolongada en el tiempo.
Después de la fermentación, de toda la cosecha, seleccionamos la parte superior de las cubas de esa añada con mayor carga frutal (Tête de Cuvée). Tiene una crianza sobre sus propias lías finas de 6 meses (realizándose batonage semanal los 3 primeros meses y mensual los 3 siguientes), el coupage definitivo es el resultado del ensamblaje con un 15 % de la añada anterior
Maceración pelicular, fermentación espontánea (levaduras “salvajes”), 6 meses crianza sobre lías en depósito de inox con batonage quincenal.
NOTAS DE CATA:
Vista: Amarillo pajizo, limpio, brillante, con abundante lágrima.
Nariz: Frutas blancas (manzana, pera…), hinojo, toques cítricos, mineralidad salina del granito destructurado.
Boca: Fresco con carbónico de fermentación, cítrico, amplio, graso, glicérico. Notas frutales en almíbar, acidez equilibrada, estructurado, con final largo y persistente.
Alcohol: 13,0 %.
Acidez: 7,0 gr/l.
