Descripción
Vino blanco albariño Zárate El Palomar de Bodegas Eulogio Pomares Zarate E Hijos perteneciente a la D.O. Rías Baixas, concretamente a la subzona de Val do Salnés. La elaboración se obtiene a partir de uvas variedades Albariño 100%.
La vendimia se realiza de forma manual y en la parcela se realiza una selección de uva. Las uvas se despalillan y se someten a un prensado largo y suave obteniendo un rendimiento en mosto bajo, el mosto fermenta en un Foudre de 2.200 litros de roble Francés de los Vosgos de 8 años. Con la fermentación en Foudre se consigue una baja extracción de roble pero una crianza oxida va que permite al vino permanecer en contacto con sus lías sin realizar trasiegos hasta después de la Fermentación Malolác ca que se desarrolla de forma espontánea. Después del primer trasiego el vino permanece en contacto con sus lías finas tres meses más hasta su embotellado.
Fermentación en Roble Vosge.
Grado alcohólico: 13,7% vol.
Acidez Total: 6,9 g/l.
Temperatura de consumo: 8-10ºC.
