Descripción
Vino tinto Quinta Sardonia de Bodegas Terras Gauda perteneciente a la V.T Castilla Leon Se trata de un tinto elaborado a partir de Tinto fino 54%, Cabernet Sauvignon 32%, Syrah 5%, Malbec 1% y Merlot 8%.
22 hectáreas de viñedos propios en Villabáñez y Sardón de Duero, provincia de Valladolid, Castilla y León. La finca se compone de 11 suelos diferentes de origen calcáreo y está situada en la ladera de exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.
ELABORACIÓN:
Los racimos han sido seleccionados durante todo el verano hasta su entrada en bodega. Se han mezclado las diferentes variedades antes de fermentar, dando prioridad al respeto por el suelo y al punto óptimo de maduración.
Las uvas se encubaron con un 5-15% de racimos enteros (en función del suelo), buscando potenciar la parte aromática y aportar tensión y emoción en boca con los raspones maduros.
La fermentación se realizó con levaduras autóctonas mediante pies de cuba. Durante la maceración se jugó con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica se realizó en su totalidad de manera espontánea en barricas nuevas (66%) y de un vino (34%).
La crianza de 19 meses se hizo un 33% en barricas de roble francés nuevas y 67% en barricas de un vino. Se realizó una ligera filtración del vino antes de embotellar.
NOTAS DE CATA:
Nariz: Este vino se muestra fresco y arrogante, con mucha presencia de cassis y violetas enmarcadas por notas de cereza y una pizca de pimienta blanca
Boca: Potente pero muy equilibrado, con taninos sedosos y muy mineral. Goza de un buen equilibrio en el paso de boca y un final largo y sabroso. Un vino para disfrutar con los años.
Maridaje: Su acidez puede compensar comidas grasas como los tradicionales cocidos. Sus taninos van bien con proteínas, especialmente con carnes rojas sin adornos. También con pescados como un bonito encebollado con pimientos verdes. Quesos de oveja de leche cruda.
Alcohol: 14,5% vol.
